Sunday 27 November 2011

Mierea folosita in alimentatie

Am decis sa scriu acest articol in primul rand pentru ca am primit un comentariu la reteta Tort cu crema de iaurt si jeleu de fructe in care mi se spunea ca e o reteta ideala dar ca ar fi fost mai bine sa inlocuiesc zaharul cu miere. Nu stiu acum daca autorul/autoarea se referea la un anumit pas din reteta sau la inlocuirea totala a zaharului.

Socrul meu este apicultor de o viata si de la dumnealui stiu ca mierea incalzita la o temperatura peste 70 grade devine toxica. Totusi imi venea greu sa cred ca devine chiar toxica, de aceea am inceput sa ma documentez, sa caut pe Internet informatii referitoare la incalzirea mierii. Motivul pentru care consumam miere in loc de zahar este pentru a obtine un produs mai sanatos si util pentru organism. Ce am gasit? Vedeti mai jos doar cateva din sursele pe care le puteti citi:
http://revistaplafar.ro/ce-mancam/1827/inlocuitorii-naturali-ai-zaharului.html
http://www.perfecte.ro/diet-health/zahar-vs-miere-afla-cat-de-periculoase-sunt.html
http://www.scritube.com/medicina/alimentatie-nutritie/Sfaturi-utile-miere205131324.php
http://en.wikipedia.org/wiki/Honey
http://www.unhinderedliving.com/honey.html

Asadar, pentru a obtine un produs sanatos, nu folositi mierea in preparate pregatite termic sau preparate fierbinti pentru ca, odata ce a trecut de 40 grade, mierea si-a pierdut toate proprietatile curative si doar indulceste preparatul, deci devine la fel de folositor pentru organism ca si zaharul. Iar daca mai punem ca se degradeaza si rezulta o substanta toxica, cu atat mai mult trebuie sa evitam acest lucru. E adevarat ca, pana am aflat acest lucru de la socrul meu, foloseam mierea in ceai fierbinte atunci cand eram racita, o foloseam in lapte cald spre fierbinte. Insa de atunci, las ceaiul/laptele sa se raceasca pana ajunge la temperatura corpului si apoi adaug miere si/sau lamaie dupa caz.

Ce trebuie sa retinem este urmatorul lucru: mierea NU trebuie incalzita peste 70 grade C, deoarece fructoza se degradeaza termic usor, rezultand o substanta toxica hidroximetilfurfural (HMF). Prin incalzirea mierii, se mai distrug enzimele, vitaminele si alti factori biologic activi valorosi, scazandu-i drastic virtutile nutritive si curative, asa ca la ce sens sa mai folosim mierea in prepararea vreunui desert sau aluat la cuptor?






Doriti sa fiti anuntat prin E-mail cand apar postari noi pe acest blog?

Introduceti va rog adresa dvs de E-mail:
Veti primi un E-mail cu un link pentru a va activa abonamentul.
Cautati si in Junk daca nu il primiti.
Blog Feed:http://feeds.feedburner.com/ReteteCulinareAdaptateDieteiBebelusuluiTau

Delivered by FeedBurner

Friday 25 November 2011

Prajitura Ursulet


Ingrediente:

  • 3 oua
  • 300 g faina
  • 300 g zahar
  • 400 g mocov ras
  • 1 pahar ulei (200 ml)
  • un praf sare
  • zahar vanilat sau esenta vanilie
  • coaja rasa de la 2 portocale
  • 1 praf de copt
  • 1 lingurita bicarbonat


Acest desert nu este altceva decat Chec cu morcovi si portocale facut intr-o forma foarte atractiva pentru copii si nu numai :)  Am achizitionat o forma de copt noua si nu am rezistat tentatiei de la o utiliza realizand compozitia din cel mai bun chec pe care l-am mancat eu vreodata, cel cu morcovi si portocale. Etapele de realizare nu le mai repet, le gasiti daca urmariti linkul de mai sus, atat doar ca eu am folosit doar o treime din ingrediente.
M-am jucat putin cu compozitia si am pus deoparte putin din ea la care am adaugat o lingurita de cacao. Vedeti mai jos ce a iesit :)
Dupa ce am format compozitia, am turnat-o in forma de copt unsa cu ulei si tapetata cu faina

Am obtinut 12 ursuleti draguti si 2 briose. Am preincalzit cuptorul la 180 grade lasand sa se coaca 20min. E bine sa faceti testul cu scobitoarea dupa 15min, cuptorul meu este putin mai lenes
Se lasa sa se raceasca complet in forma si apoi se scot cu grija. Altadata o sa pun mai putina compozitie, au iesit cam grasani ursuletii :)

Una dintre briose are gem de capsuni la mijloc :)

Se servesc ca desert sau ca gustare. Sunt un deliciu. Pofta buna!

Doriti sa fiti anuntat prin E-mail cand apar postari noi pe acest blog?

Introduceti va rog adresa dvs de E-mail:
Veti primi un E-mail cu un link pentru a va activa abonamentul.
Cautati si in Junk daca nu il primiti.
Blog Feed:http://feeds.feedburner.com/ReteteCulinareAdaptateDieteiBebelusuluiTau

Delivered by FeedBurner

Thursday 24 November 2011

Paine cu 4 tipuri de seminte

Ingrediente:

  • 250g faina 000
  • 1 lingurita de drojdie uscata (aprox 2g)
  • 140-150ml apa
  • 2 lingurite zahar
  • 1 lingurita sare
  • 2 linguri ulei
  • 1 lingurita din fiecare tip de seminte: mac, susan, in, boabe de mustar

Pentru prepararea unui aluat de paine din 750g de faina alba, eu pun 1 pliculet de drojdie uscata (7g), deoarece aluatul este unul cu putine ingrediente. Mai intai dizolvam drojdia in 100ml apa calduta cu cele 2 lingurite de zahar si turnam in mijlocul cantitatii de faina dintr-un vas. Lasam 10min la loc ferit de curent sa se umfle putin
Apoi adaugam cele 4 tipuri de seminte, inca 40ml apa calduta, sare si amestecam usor. Daca mai este nevoie mai adaugati inca 10ml de apa, la mine nu a fost nevoie dar depinde de tipul de faina.

Incepeti sa framantati adaugand treptat cele 2 linguri de ulei pana cand obtineti un aluat omogen care se dezlipeste usor de maini si de vas. Acoperim cu folie alimentara si lasam la dospit la loc ferit de curent pentru aproximativ 1h pana cand isi dubleaza volumul. Eu am lasat vasul pe calorifer in bucatarie

Dupa trecerea timpului de dospit, rasturnati aluatul pe masa unsa cu putin ulei

Dati forma dorita painii si asezati-o in tava de copt. Eu am format o paine impletita si am asezat painea intr-o forma de chec tapetata cu hartie de copt.

Lasam la dospit pentru 30min si apoi bagam painea in cuptorul preincalzit la 220 grade pentru aproximativ 30min pana cand se rumeneste frumos
Se lasa sa se raceasca si apoi se poate felia. Pofta buna!

Doriti sa fiti anuntat prin E-mail cand apar postari noi pe acest blog?

Introduceti va rog adresa dvs de E-mail:
Veti primi un E-mail cu un link pentru a va activa abonamentul.
Cautati si in Junk daca nu il primiti.
Blog Feed:http://feeds.feedburner.com/ReteteCulinareAdaptateDieteiBebelusuluiTau

Delivered by FeedBurner

Friday 18 November 2011

Retete de post


Pentru ca suntem in perioada postului si eu in continuare gatesc aceeasi mancare pentru toata familia, m-am gandit sa creez o sectiune cu o selectie de mancaruri de post de pe acest blog. Atentie insa ca in fiecare zi sa includeti in alimentatia copilului carne, oua, lactate, copii nu trebuie sa tina post!

Stir&Fry - Broccoli si Sparanghel


Mancare de mazare

Ciorba de legume

Biscuiti sarati cu gust de pizza (de post)


Pentru zilele cu dezlegare la peste va recomand:

Ciorba de peste

Saramura de calcan


Plachie de calcan si biban de mare

Peste la cuptor cu legume
Iar pentru desert nu cred sa existe ceva mai usor de preparat si mai gustos pentru perioada postului:
Salam de biscuiti


Sa aveti pofta!

Doriti sa fiti anuntat prin E-mail cand apar postari noi pe acest blog?

Introduceti va rog adresa dvs de E-mail:
Veti primi un E-mail cu un link pentru a va activa abonamentul.
Cautati si in Junk daca nu il primiti.
Blog Feed:http://feeds.feedburner.com/ReteteCulinareAdaptateDieteiBebelusuluiTau

Delivered by FeedBurner

Saturday 12 November 2011

Tort aniversar cu mousse de kiwi si fructe exotice


Ingrediente tort diametru 21cm:
>> pentru blat:

  • 3 oua
  • 100g zahar
  • 15g cacao
  • 30g nuca de cocos
  • 45g faina
  • 2 lingurite de colorant alimentar rosu (optional, eu am pus doar pentru culoare)
  • esenta de vanilie
  • 4 piscoturi (optional)

>> mousse de kiwi:
  • 4 kiwi
  • 200ml frisca sau frisca preparata din praf de frisca si 200ml lapte conform instructiunilor de pe ambalaj
  • 10g gelatina
  • 1 lingura de miere de salcam (dupa gust, eu atat am pus)

>> crema iaurt:
  • 200g iaurt gras (3% grasime)
  • 150ml frisca sau frisca preparata din praf de frisca si 150ml lapte conform instructiunilor de pe ambalaj
  • 5g gelatina
  • 1 lingura de miere de salcam (dupa gust, eu atat am pus)
  • 400g mix de fructe exotice din compot

Eu prepar intotdeauna blatul cu o zi inainte, in felul acesta nu ma aglomerez intr-o singura zi cu preparat si montat tort. Am folosit colorant alimentar rosu pentru un plus de culoare dar se poate renunta la el, de altfel este singura si ultima data cand mai folosesc pentru ca nu stiu cat este de sanatos :) Blatul se prepara simplu: ouale se bat cu zaharul 10-15min pana cand se albesc. Apoi se adauga treptat nuca de cocos, cele 15g de cacao, colorantul si faina. Pentru incorporarea ingredientelor uscate folositi o paleta, nu mixerul.

Pe fundul formei punem hartie de copt iar marginea o ungem cu ulei sau unt si tapetam cu faina, apoi turnam compozitia si inseram cele 4 piscoturi taiate in 2. Este optional acest pas, am vrut sa obtin un blat cu insertii dar se poate renunta pentru ca e mai bine sa aplicati aceasta metoda unei prajituri care nu necesita insiropare. Pentru un blat reusit, loviti de masa de cateva ori forma cu compozitia pentru a scoate bulele de aer. 

Preincalzim cuptorul la 180 grade si coacem 20-25min pana cand se desprinde de pe margini (pentru siguranta, faceti testul cu scobitoarea). Nu scoateti imediat blatul din cuptor, lasati-l 20min cu usa intredeschisa (blocati cu o lingura de lemn). In felul acesta nu veti avea un blat lasat. Dupa cele 20min, scoateti blatul si lasati-l sa se raceasca pana cand il folositi a doua zi.

A doua zi, taiem blatul in 2 si ne apucam de restul retetei. Pregatim mai intai mousse-ul de kiwi. Curatam fructele, le taiem in bucati potrivite si le mixam cu blenderul vertical, apoi le punem pe foc pana dau in clocot

Am facut acest lucru deoarece pe pachetul de gelatina in foi scrie ca ananasul, kiwi contin o enzima care distruge gelatina si de aceea e bine sa folosim fructe din conserva sau oparite. 

Lasam la racit pana cand ajunge la temperatura corpului. Acum si doar acum putem indulci amestecul cu miere pentru ca mierea incalzita la o temperatura peste 40 grade Celsius distruge orice enzima din miere iar aceasta devina la fel de utila ca si zaharul. Hidratam gelatina si o dizolvam conform instructiunilor de pe ambalaj si apoi o adaugam amestecului de kiwi. Cand s-a racit compozitia, adaugam frisca batuta bine.

Putem trece la montatul tortului. Ne folosim de o forma de diametru 21cm ale carei margini le captusim cu folie de plastic, punem o felie de blat, insiropam cu sucul de la compotul de fructe, turnam mousse-ul de kiwi si apoi asezam o parte din fructele din compot pe care eu le-am taiat in bucati mai mici stiind faptul ca asa prefera copii fructele din prajituri :)


Punem tortul la congelator pentru 10min sa se intareasca putin mousse-ul si intre timp pregatim crema de iaurt. Batem frisca bine, adaugam o lingura de miere, iaurtul si gelatina preparata conform instructiunilor de pe ambalaj. O crema mai simpla si mai gustoasa ca aceasta nu cred ca exista :)
Scoatem tortul de la congelator, punem si cealalta felie de blat, fructele din compot, insiropam si adaugam crema de iaurt. Aici am un sfat: adaugati fructele direct in crema, eu le-am pus pe blat si apoi crema insa in felul acesta crema nu a aderat bine la blat asa cum mi-ar fi placut

Pentru ca mi-a mai ramas din crema de iaurt, am pus folie alimentara pe fundul unei forme de chec, am acoperit fundul formei cu biscuiti si piscoturi ce le aveam in casa, am insiropat, am pus restul de fructe din compot, am turnat crema si am obtinut o mini-prajitura cu crema de iaurt :)

Dam tortul si mini-prajitura la frigider macar pentru 3h, preferabil este pana a doua zi sa se insiropeze si sa se inchege bine cremele. A doua zi se indeparteaza inelul din jurul tortului si folie alimentara si se orneaza dupa preferinta, eu l-am lasat asa. 

Cu acest tort mi-am servit familia cu ocazia zilei de nastere :) 
Se serveste rece sau la temperatura camerei. Pofta buna!


Doriti sa fiti anuntat prin E-mail cand apar postari noi pe acest blog?

Introduceti va rog adresa dvs de E-mail:
Veti primi un E-mail cu un link pentru a va activa abonamentul.
Cautati si in Junk daca nu il primiti.
Blog Feed:http://feeds.feedburner.com/ReteteCulinareAdaptateDieteiBebelusuluiTau

Delivered by FeedBurner

Friday 11 November 2011

Burger/chftele la cuptor pentru copii


Ingrediente:

  • 200g piept de pui
  • 100g muschi vita
  • 1 ceapa medie
  • 1 capatana usturoi
  • marar
  • sare, piper si alte condimente dupa gust
  • 1 ou
  • 2 linguri lapte
  • 1 lingura cu varf pesmet
Se pun toate ingredientele in robot si se mixeaza pana se obtine o pasta

Pentru ca am vrut sa imi petrec timpul cu fetita mea, am ales sa pregatesc burgeri la cuptor. Am pus folie de aluminiu in tava de la cuptor, apoi o foaie de copt, am uns hartia de copt cu ulei, am format chiftelele si le-am asezat in tava. Se pot face si in tigaia teflonata fara ulei sau cu foarte putin ulei, dupa preferinta.

Dam drumul la cuptor si punem tava in partea mai de jos a cuptorului. Dupa 10-15 min se intorc pe partea cealalta si se lasa pana se rumenesc usor. Se servesc ca atara cu mustar drept gustare sau cu garnitura preferata la pranz/cina. Pofta buna!

Doriti sa fiti anuntat prin E-mail cand apar postari noi pe acest blog?

Introduceti va rog adresa dvs de E-mail:
Veti primi un E-mail cu un link pentru a va activa abonamentul.
Cautati si in Junk daca nu il primiti.
Blog Feed:http://feeds.feedburner.com/ReteteCulinareAdaptateDieteiBebelusuluiTau

Delivered by FeedBurner

Friday 4 November 2011

Tort aniversar cu mousse de visine si crema de iaurt


Ingrediente pentru forma tort diametru 24cm:

>> blat de tort diametru 21cm
  • 4 oua
  • 120g zahar
  • 40g midgale macinate
  • 20g amidon
  • seminte de la o pastaie de vanilie
  • 60g faina

>> pentru ornamentele de pe blat
  • 2 albusuri
  • 40 g zahar pudra (cam 2 linguri)
  • 30 g unt
  • 40 g faina (cam 2 linguri nu foarte pline)
  • 10 g cacao (1 lingura)


>> pentru blatul de piscot
  • 2 oua, separate + 2 galbenusuri ramas de la ornamente
  • 1 lingura zahar tos
  • 4 linguri zahar pudra cu aroma de vanilie (sau adaugam 2 pliculete cu zahar vanilinat)
  • 4 linguri cu faina

>> mousse de visine
  • 200g visine (eu am avut congelate din vara)
  • 200g dulceata de visine (din camara proprie :)  )
  • 10g gelatina
  • 300ml frisca sau, in cazul meu, 2 plicuri de praf de frisca preparate cu lapte vanilat cu o zi inainte (batonul de vanilie ramas de la blat l-am fiert cu 1l de lapte pe care l-am bagat apoi la frigider)
>> crema de iaurt
  • 200g iaurt gras (3% grasime)
  • 300ml frisca sau, in cazul meu, 2 plicuri de praf de frisca preparate cu lapte vanilat cu o zi inainte 
  • 3 foi gelatina (5g gelatina)
  • 1 lingura dulceata de coji de portocale (din camara proprie:)  )

Cu acest tort particip la concursul de pe blogul Laurei Adamache si cu el voi sarbatori ziua Sf Mihail si Gavril :)

Pentru ornamentul de pe margine m-am inspirat de pe blogul Brandusei, mi s-a parut o modalitate geniala de a scrie La Multi Ani pe un tort :) E bine ca blatul de tort sa fie preparat cu o zi inainte pentru a nu ne aglomera intr-o singura zi. Blatul de tort este copt intr-o forma de 21cm iar tortul este montat intr-o forma de diametru 24cm, am vrut sa fac aceasta precizare sa se inteleaga ca nu este nicio greseala.

Blatul se face foarte simplu: ouale se bat cu zaharul 10-15min pana cand se albesc
Dupa 5min de mixat se adauga seminte de vanilie

Apoi se adauga treptat migdalele macinate la robot cu amidonul si faina. Pentru incorporarea migdalelor, amidonului si fainii folositi o paleta, nu mixerul.

Pe fundul formei punem hartie de copt iar marginea o ungem cu ulei sau unt si tapetam cu faina, apoi turnam compozitia. Pentru un blat reusit, loviti de masa de cateva ori forma cu compozitia pentru a scoate bulele de aer

Preincalzim cuptorul la 180 grade si coacem 20-25min pana cand capata o culoare frumoasa si se desprinde de pe margini. Nu scoateti imediat blatul din cuptor, lasati-l 20min cu usa intredeschisa (blocati cu o lingura de lemn). In felul acesta nu veti avea un blat lasat. Dupa cele 20min, scoateti blatul si lasati-l sa se raceasca pana cand il folositi a doua zi.

A doua zi, taiem blatul in 2 si ne apucam de restul retetei. Ne ocupam de ornamente dar inainte, trebuie sa le desenam pe foaia de copt pe care o punem in tava de aragaz. Mare atentie! Daca vrem sa apara cuvinte pe blat, le scriem pe foaie, apoi intoarcem foaia si umplem cu crema conturul  pe invers.Amesteca untul cu zaharul, pana se obtine o crema. Adauga albusurile unul cate unul, apoi faina si cacaoa. Amesteca bine dupa fiecare.

Umplem cu aceasta crema un cornet de ornat si  facem pe hartia de copt ce ornamente vrem. Punem tava in congelator cam 20 minute, pana ce ornamentele se ingheata bine

In acest timp, ne apucam de facut blatul de piscot. Preincalzim cuptorul la 180 grade. Batem ouale cu zaharul 10-15min, apoi adaugam treptat faina pana la incorporare (din nou renunta la mixer si foloseste o paleta).

Scoatem tava de la congelator si turnam amestecul in tava, peste ornamentele inghetate si nivelam cat sa le acopere

Coacem pana cand se coloreaza frumos, aveti grija sa nu se arda! Cand e gata, scoatem tava din cuptor si lasam blatul sa se raceasca. Presaram cu zahar un prosop curat si intoarcem tava pe masa. Scoatem cu grija foaia de copt. 

Incepem sa taiem ornamentele astfel incat urarile sa fie scrise pe margine. De aici incolo am avut un ajutor de nadejde, sora mea, care a facut poze, fara ea mi-ar fi fost mult mai greu. S-a amuzat teribil cum taiam si masuram blatul :) vedeti mai jos



Montam inelul de tort la 24cm pe un platou, asezam jumatate din blatul preparat cu o zi inainte si apoi ornamentele

Urmeaza sa preparam mousse-ul de visine. Visinele fara samburi si cele din dulceata le mixam la blender, apoi punem pe foc pana se incalzeste putin, dupa care se ia de pe foc si se adauga gelatina hidratata anterior conform instructiunilor de pe ambalaj


Lasam la racit. Urmeaza sa batem frisca si sa o amestecam cu visinele

Insiropam blatul cu sirop din apa, zahar si dulceata de coji de portocale si asezam mousse-ul de visine


Dam tortul la frigider pana cand preparam crema de iaurt, eu l-am pus la congelator sa fiu sigura ca se intareste crema

Pentru crema de iarurt, batem bine frisca, adaugam iaurtul si dulceata de portocale

Scoatem tortul de la frigider, asezam a doua felie de blat, insiropam si punem crema de iaurt

Se orneaza dupa gust, eu aici nu prea am imaginatie, am folosit putina frisca. Se serveste rece a doua zi. Pofta buna!


Doriti sa fiti anuntat prin E-mail cand apar postari noi pe acest blog?

Introduceti va rog adresa dvs de E-mail:
Veti primi un E-mail cu un link pentru a va activa abonamentul.
Cautati si in Junk daca nu il primiti.
Blog Feed:http://feeds.feedburner.com/ReteteCulinareAdaptateDieteiBebelusuluiTau

Delivered by FeedBurner